Categoria: Postfermentati (Pressati)
Prezzo: € 16,00 per 100 grammi
Infusione: 1-2 min. a 85/90°C + infusioni -fare lavaggio delle foglie.
Acqua: con residuo fisso inferiore a 100, poco sodio ( è sapido di suo).
Descrizione:
Le note di fieno bagnato si mescolano ad aromi più grassi, come di erba fresca quando il sole del primo mattino scalda la rugiada della notte. Non è solido come liquore bensì intenso ed elegante; con il tempo gli aromi si arrotondano facendo emergere sentori di legno quasi dolce. Il Pu Erh è come un grande vino, più invecchia e più diventa sottile ed ampio. Consiglio un lavaggio veloce delle foglie.
Curiosità:
Non basterebbe un libro per parlare dei Pu Erh, uno dei tè più importanti per il suo sapore molto particolare e per le sue proprietà. Nasce nello Yunnan nella provinacia, appunto, di Pu'Er. Per produrlo si utilizza la varietà Dà Yè. Il tè verde così ottenuto viene chiamato Mào Cha, ma spesso lo troviamo con il nome semplice di Pu Erh verde, da questo si ottiene con un lunghissimo l'invecchiamento e grazie alla vera e propria fermentazione ad opera di batteri il tè Pu Her di colore nero. La lavorazione al giorno d'oggi è stata velocizzata usando la tecnica di tenere le foglie di Mao Cha in una situazione di altissima umidità smuovendole spesso così da accelerare la fermentazione, in tutto bastano addirittura 10 giorni contro i diversi anni per un naturale. Purtroppo ormai quasi tutti i Pu Erh in giro sono ottenuti così, anche perché altrimenti i costi sarebbero proibitivi ma se vi capita di assaggiarne uno ottenuto nel vecchio modo la differenza è netta.
Se ne volete sapere mooolto di più trovate un articolo scritto da me e Saverio Robustelli seguendo questo link: Il Pu Erh
