Categoria: Semifermentati - Oolong (Foglia)

Prezzo: € 12,00 per 100 grammi

Infusione: 1/2 min. a 90°C + infusioni - in gaiwan 2g per 40 secondi a salire

Acqua: con basso residuo fisso, sodio medio/basso.

Descrizione:

Coltivato nel centro del Fujian nei monti Wu Yi viene ottenuto da cloni simili a quelli usati per un tipo di tè bianco. La raccolta avviene a fine aprile e la fermentazione delle foglie è alta, attorno al 50%; subisce inoltre una tostatura che ne caratterizza il sapore ed il profumo. Viene anche chiamato Folletto d'Acqua o Yan Cha. Rende bene fino alla terza infusione, si perde un po’ dalla quarta. Sembra che quello proveniente dai monti Wu Yi sia particolarmente ricco in minerali. Interessante notare che è un oolong che può invecchiare diventando mano a mano più rotondo e morbido (purtroppo in Europa si trova solo quello giovane. Come tutti gli oolong io amo farli con il metodo del Gonfu-Cha, ossia in piccole teiere ( 5g di tè, teiera da 180ml) con infusioni brevissime e ripetute.

Curiosità:

Decisamente difficile da trovare in Italia anche lui è un nativo del Fujian, non pensate che io parteggi solo per questa regione, ma per gli oolong il Fujian è come la toscana per i vini rossi. E' spendido, morbido e cedevole come la pasta sfoglia calda, profuma di tostato e di erbe aromatiche.

Una curiosità: fornisco questo tè alla Birreria del Borgo per fabbricare la loro birra "Té".

Abbinamenti:

Carne rossa, filetto al pepe, cous cous e cibi speziati in genere. Se volete provare riesce a sostenere in modo abbastanza degno il cioccolato fondente al 70% fatto con cacao criollo.

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