Categoria: Neri (Foglia)
Prezzo: € 14,80 per 100grammi
Infusione: 2/ 3 min. a 90°C
Acqua: con bassissimo residuo fisso ma una leggera percentuale di sodio
Descrizione:
Keemun - C'mun, C'men... molti modi di scriverlo, la pronuncia dovrebbe essere "cimenn" Grandissimo tè proveniente dalla Cina - provincia di Anhui - nella contea di Qimen con piante di Camelia Sinensis, in un territorio dal clima subtropicale monsonico con moltissime piogge e una temperatura media di 15°C. Le foglie sono piccole e si arricciano su se stesse, la piegatura è in senso longitudinale e vengono raccolte nel periodo che va da maggio a giugno. Esistono diverse gradazioni di qualità, il top è l'Hao Ya, poi il Mao Feng e il Pine Needle, infine ci sono gli special e i congou, è uno dei neri più importanti della Cina ed un tempo le migliori selezioni arrivavano direttamente all'Imperatore. Infusione breve di 2 minuti acqua basso residuo fisso, basso sodio, a 90°C
Curiosità:
Mao Feng significa punte di capelli, cioè che è stato ottenuto dalla selezione ortodossa, raccolto e selezionato a mano. Fra i Keemun solo l'Hao Ya riesce a stargli alla pari. Il Mao Feng è più deciso nella sua concezione di tè. Tè da degustazione con le sue note di cacao e fiori.
Abbinamenti:
Un peccato abbinare qualcosa a un tè da degustazione ma se non avete vino a casa e avete invitato degli ospiti... provate con degli arrosticini, cercate comunque sapori semplici e niente salse. Con i dolci riesce a reggere torte con tendenza amarognola tipo quelle al cioccolato.
