Cluizel è un cioccolatiere parigino, viene considerato uno dei migliori al mondo per merito dell'estrema qualità della sua produzione.
Ho disponibili i suoi "cru", ossia tavolette fatte solo con le fave di cacao raccolte in un unica sua fattoria; ovviamente il sapore risente dell'andamento climatico dell'anno (abbiamo in vendita solo l'ultimo raccolto).
Sono cioccolati da degustazione, ne basta un quadratino per rimanere soddisfatti a lungo, la persistenza aromatica dura minuti. LE percentuali variano dal 64% al 68% per i 1er Grand Cru e non contengono lecitina di soia.
Abbiamo in carta solo cioccolati fondenti:
- 100g Madagascar: fattoria "Mangarò"
Sull'isola di Madagascar nel cuore dell'Oceano Indiano, nella valle ricca di Sambirano, cresce questa piantagione su di un terreno che era una foresta di alberi di mango. Le fave di cacao ottenute hanno permesso di sviluppare un eccezionale cioccolato, fragrante, ricco di aromi di frutta esotica, con deliziosi sapori di panforte e rinfrescato da note di agrumi. 1 Cru Plantation 'Mangaro' è stato premiato con una stella d'oro al Great Taste Awards nel luglio 2008 e gli è stato assegnato il 1 ° premio al Salon du Chocolat nel 2003. 65% cacao
- 100g Papua Nuova Guinea: fattoria "Maralumi"
L'isola di Papua Nuova Guinea, al largo dell'Australia, dona un cacao raro. La piantagione è vicino alla costa orientale, la terra e il clima danno a questo cioccolato dolci accenti tostati e speziati con note fresche di banana verde e sapori crostata di uva di Corinto, aromi piuttosto prolungati di foglie di tabacco. Ha vinto al Salon du Chocolat a Parigi nel 2005. 64% cacao
- 100g Santo Domingo: fattoria "Los Ancones"
A Nord-Est dell'isola di San Domingo, nel cuore dei Caraibi, viene curata questa piantagione, nella splendida cornice in cui la famiglia Rizek coltiva e produce dal 1903 una selezione di fave di cacao squisita. Il suo cioccolato ha aromi di liquirizia, bacche rosse e olive verdi, in con finale di ribes e albicocche. 67% cacao
- 100g Sao Tomè: fattoria "Villa Gracida"
Sull'isola di Sao Tome, distesa lungo l'equatore al largo della costa dell'Africa centrale, i primi alberi di cacao in Africa vennero piantati nel 19° secolo. Situata ad est dell'isola, vicino alla costa, la piantagione di cacao copre 50 ettari. Le fave di cacao che compongono questo cioccolato molto aromatico derivano da una terra rigogliosa, con terreni vulcanici e marini. Profumo unico con note di tostato e speziato che si fondono con un'aroma erbaceo, ricordi di frutta tropicale matura e bastoni liquirizia. 67% cacao
- 100g Venezuela: fattoria "Concepcion "
Nelle valli Barlovento, a est di Caracas, ha scelto questa piantagione per l'eccezionale qualità dei suoi semi di cacao "1er cru Canarero. Fermentato, essiccato e levigato in modo tradizionale dal 1902, come lasciano scoprire poco a poco in questo sfumature di vaniglia cioccolato, pan di zenzero e caramello in una notevole estensione, con accenti di frutta secca e frutti neri mescolati. 66% cacao
- 30g 99% Infinitì noir
- 100g Fondente con scorze d'arancia
