Home Il tè e la salute L'infusione e la teina

L'infusione e la teina

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Ogni tanto bisogna fare un bel “Mea Culpa”, fa bene all’anima, soprattutto quando si scrive di tè. Fino ad oggi, sostenuto dai libri e dalle varie pubblicazioni che si trovano in giro ho sempre detto che per eliminare buona parte della caffeina bastava effettuare un buon lavaggio delle foglie. Ho invece scoperto che ci sbagliavamo un po’ tutti…

Ci sono diverse ricerche che attestano il contrario  “Tea and the rate of its infusion” Chemistry in New Zealand, 1981,pp172-174” e il più recente “Tea preparation and its influence on methylxanthine concentration” by Monique Hicks, Peggy Hsieh and Leonard Bell che è stato pubblicato nel 1996 sul Food Research International. Vol 29, Nos 3-4, pp. 325-330.

Hanno fatto diverse prove utilizzando molte tipologie di tè (in foglia intera, in foglia spezzata e in polvere) confrontando le diverse concentrazioni di methylxanthine totali (ossia caffeina e teobromina che sono i due alcaloidi “stimolanti” contenuti nel tè) ed hanno ottenuto questi dati:

 

Studio del 1996

tempo di infusione        caffeina disciolta

  • 30 secondi                    9%
  • 1 minuto                       18%
  • 2 minuti                         34%
  • 3 minuti                         48%
  • 4 minuti                         60%
  • 5 minuti                         69%
  • 10 minuti                       92%
  • 15 minuti                       100%

Studio del 1981

tempo di infusione        caffeina disciolta

  • 30 secondi                    20%
  • 1 minuto                       33%
  • 2 minuti                         64%
  • 3 minuti                         76%
  • 4 minuti                         85%
  • 5 minuti                         88%
  • 10 minuti                       99%
  • 15 minuti                       100%

Ora, al di fuori delle differenze di percentuale dovute probabilmente ai differenti tipi di foglie utilizzati è evidente che con un infusione di 30 secondi non si toglie granché.

Questi dati ovviamente sono delle medie fra tutte le tipologie ma queste si discostano solo di un paio di punti di percentuale fra l’una e l’altra.

Addio sogni tranquilli se siete particolarmente sensibili anche se abbiamo scoperto con Saverio che i tè al gelsomino… ma questo sarà per un altro articolo!

Ultimo aggiornamento ( Giovedì 12 Novembre 2015 17:27 )  
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