A volte si rimane senza parole...
Alla fine sono riuscito ad averlo in carta nella sua miglior selezione. Ne avevo assaggiato di 
quello normale e lo avevo trovato splendido, il ventaglio olfattivo (vabbè dai permettetemi ogni tanto di tirare fuori i paroloni tanto cari ai sommelier) era ampissimo, la foglia aveva un colore verde intenso e si vedeva questa particolare lavorazione.
Lo avevo conosciuto anche come tè delle scimmie anche se oramai dubito proprio che venga prodotto con piante selvatiche. Alla fine i miei fornitori di Anhui (la sua zona di origine) mi hanno inviato questo "cru". Prodotto nel villaggio di Hou Keng, questa selezione viene definita Cha Wuang (re dei tè) prodotta completamente grazie alle mani di sapienti operai, il verde è molto più intenso rispetto alla versione normale, ragiunge tonalità smeraldo, la foglia, sarebbe meglio dire le foglie perchè si presentano spesso ancora attaccate a gruppi di due o tre compresa la gemma, sono molto grandi (tipico di questa verietà di pianta) e appiattite tanto integre da poter vedere il segno della gratella sulla quale vengono schiacciate. Il liquore prodotto (il tè) ha tonalità verdi con riflessi tendenti al giallo, il profumo è inebriante e delicato, ricorda gli aromi degli alpeggi, erbe aromatiche e foraggio, in bocca si avvertono anche i fiori sui quali spicca l'orchidea. E' un tè molto voluminoso e leggero, per raggiungere i fatidici 3 grammi per 0,3l di acqua occorrono almeno 2 cucchiai da minestra anche se la conformazione delle foglie non rende di certo agevole usare cucchiai o simili, meglio "farci" l'occhio e versare direttamente dalla bustina o usando un foglio di carta come imbuto.
Dimenticavo è uno dei 10 tè più importanti della Cina.
In infusione
Lo so, l'obiettivo era leggermente appannato dal vapore ma volevo mostrarvi che colore e forma incredibile ha questo tè in infusione. Ho trovato la prima infusione (1minuto acqua 70°C, Levissima) superlativa, gli aromi di "alpeggio" si mescolavano con i fiori, nella seconda (tempi comela precedente) le tonalità più delicate lasciavano il posto alle erbe aromatiche.
... mi ero dimenticato di dire che questo tè viene chiamato tè delle scimmie perchè vista l'olografia del terreno dove crescono queste piante, scosceso ed impervio, un tempo (e chissà forse tutt'ora... anche se ho molti dubbi) venivano addestrate delle scimmie per raccoglierlo.
Differenze fra la lavorazione mauale e quella meccanica
A volte ci sono coincidenze che lasciano esterefatti.... mi è appena arrivato il Tai Ping Hou Kui "Cha Wang" e Kevin, mio
carissimo cliente e grande amante di tè, mi ha portato alcuni grammi dello stesso tè nella versione normale. Lo aveva ricevuto come regalo di compleanno direttamente dalla Francia (bisogna dire che in questo caso i francesi non sono stati clementi con il prezzo) e lui gentilissimo me ne ha portato un campione. E' stato molto divertente scambiarsi i tè per assaggiarli ma già dal punto di vista "estetico " delle
foglie ci siamo accorti della differenza fra i due tè. Vi metto la fotografia così potete compararla con quella gia pubblicata, balza agli occhi il colore un pò più spento e (se cliccate l'immagine si ingrandisce e potete vedere i particolari) la trama molto più leggera dovuta al tipo di lavorazione. Il profumo è comunque intenso, vira un pò più sui fiori ed è meno ampio, il liquore che si ricava tende di più al giallo, è sempre elegante ma manca un pò più di ampiezza. Siamo sempre davanti ad un grande tè e se non avessi avuto la possibilità di assaggiare prima il Cha Wang sarei rimasto comunque molto colpito. Questa è un'ultriore dimostrazione che la differenza fra le varie selezioni c'è ed è enorme, non è solo una mera invenzione commerciale.
Grazie Kevin!
