Dal 18 maggio finalmente il negozio in via dei Banchi Vecchi 124 riaprirà, ciò ci rende molto felici. Rispetteremo gli orari della fascia 3 ossia 11-13.30 e 14.30-19 e saremo aperti dal lunedi al sabato. Ovviamente nulla sarà come prima per un pò di tempo e dovremmo seguire le regole del decreto sul Covid-19:
potrà entrare una persona alla volta e solo con la mascherina sul viso
non saranno più disponibili i tester ne sarà possibile sentire il tè dal barattolo
per consultare la carta dei tè vi consiglio direttamente vedere sul sito www.biblioteq.it in quanto non sarà possibile avere una carta dei tè su carta
per la maggior parte i tè saranno già impacchettati e sigillati nelle loro buste.
Purtroppo so che questo non è il modo migliore di comprare il tè, ho sempre sostenuto che il tè va scelto con cura ma questa volta dobbiamo adeguarci ad un'emergenza che può essere superata solo con l'attenzione di tutti.
Vi ringrazio per la comprensione e spero che tutto torni nella normalità il prima possibile.
Claudio Rubcich
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BiblioTèq

La teina e l'infusione

Capita spesso di sentire che un buon modo di "alleggerire" di teina il tè basta fare una prima infusione di un minuto, buttarla via e rifare l'infusione corretta su quelle foglie, in realtà è un grosso errore, ci sono diverse ricerche che attestano il contrario  “Tea and the rate of its infusion” Chemistry in New Zealand, 1981,pp172-174” e il più recente “Tea preparation and its influence on methylxanthine concentration” by Monique Hicks, Peggy Hsieh and Leonard Bell che è stato pubblicato nel 1996 sul Food Research International. Vol 29, Nos 3-4, pp. 325-330.

Hanno fatto diverse prove utilizzando molte tipologie di tè (in foglia intera, in foglia spezzata e in polvere) confrontando le diverse concentrazioni di methylxanthine totali (ossia caffeina e teobromina che sono i due alcaloidi “stimolanti” contenuti nel tè) ed hanno ottenuto questi dati:

 

Studio del 1996

tempo di infusione        caffeina disciolta

  • 30 secondi                    9%
  • 1 minuto                       18%
  • 2 minuti                         34%
  • 3 minuti                         48%
  • 4 minuti                         60%
  • 5 minuti                         69%
  • 10 minuti                       92%
  • 15 minuti                       100%

Studio del 1981

tempo di infusione        caffeina disciolta

  • 30 secondi                    20%
  • 1 minuto                       33%
  • 2 minuti                         64%
  • 3 minuti                         76%
  • 4 minuti                         85%
  • 5 minuti                         88%
  • 10 minuti                       99%
  • 15 minuti                       100%

Ora, al di fuori delle differenze di percentuale dovute probabilmente ai differenti tipi di foglie utilizzati è evidente che con un infusione di 30 secondi non si toglie granché.

Questi dati ovviamente sono delle medie fra tutte le tipologie ma queste si discostano solo di un paio di punti di percentuale fra l’una e l’altra.

Addio sogni tranquilli se siete particolarmente sensibili anche se abbiamo scoperto con Saverio che i tè al gelsomino… ma questo sarà per un altro articolo!


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