Tè neri
I tè neri sono tè dove la foglia viene fatta ossidare completamente, la classificazione più corretta sarebbe tè ossidati.
L'ossidazione comporta notevoli cambiamenti nella chimica delle foglie, una parte dei tannini e catechine si trasforma in sostanze meno amare e più morbide, il colore del tè che si ottiene va dall'ambra a rosso scuro.
La teina di norma si subisce di più rispetto ad un tè verde.
I neri cinesi sono diversi dal tè nero che conosciamo in Europa, tè di gusto "inglese", sono più ampi, spesso ricordano lo zucchero bruciato, hanno un profilo aromatico veramente molto variegato e solo di rado vanno d'accordo con il latte.
Sono sempre tè che vanno fatti alla giusta temperatura e con tempi di infusione corretti, in alcuni casi permettono di fare più infusioni una di seguito all'altra.
Per i grandi tè vi consiglio un'acqua minerale naturale con una basso residuo fisso. La differenza con l'acqua di rubinetto è veramente enorme.
Dian Hong Feng Qing Classic 58 Premium
Tè Nero - Tè che dà davvero tanta soddisfazione, a partire dal profumo delle foglie ancora non infuse, spesso, intenso quasi di miele di castagno. E' la prima raccolta di primavera.
Golden Yunnan Mao Feng
Tè Nero - Famosissimo tè nero cinese di grande struttura. Diverso dai cugini indiani si esprime con molta eleganza. Accompagna bene sia la colazione che un brunch.
Jinggu Da Jin Ya Camelia Taliensis
Tè Nero - Probabilmente uno dei migliori tè neri al mondo, per lui si utulizzano solo le gemme della Camelia Taliensis, una camelia selvatica dello Yunnan
Keemun Congou
Tè Nero - Il tè nero più della Cina o almeno cosi si dice. Tipico il profumo di orchidea che sprigiona a contatto con l'acqua calda. Poca teina e tanta eleganza
Keemun Hao Ya A
Tè Nero - Uno dei 10 grandi tè della Cina nella sua più alta selezione, raccolto e selezionato a mano, ha le foglie molto piccole. Tè da degustazione con le sue note di cacao e fiori.
Lapsang Souchong Shaowu high grade BIO
Tè Nero -Un grande tè "smoked"dalla zona storicamente più importante per la produzione di tè affumicati. Più duttile di quello che sembra si può utilizzare in innumerevoli occasioni.
Tè AFFUMICATO BIOLOGICO.
Lapsang Souchong Tè affumicato
Tè Nero - L'affumicato per antonomasia, se non vi piace il profumo e il sapore del fumo questo tè non è per voi. Più duttile di quello che sembra si può utilizzare in innumerevoli occasioni.
Tè AFFUMICATO.
Ning'er golden honey
Tè Nero - Tè dello Yunnan, proviene da Ning'er picola zona all'interno della prefettura del Simao. Spettacolare tè nero di quasi solo gemme, il profumo ricorda nettamente il miele di castagno e la cioccolata, persistente ai massimi livelli. Soddifa pienamente!
Yi Mei Ren
Tè Nero - Tè molto poco conosciuto ma di grande qualità, molto particolare nel profumo e decisamente cioccolatoso e persistente al gusto. Prodotto in piccole quantità nelle montagne di Wu Liang (Jingdong-Yunnan) a metà marzo